Matjes ist ein Allround-Talent auf dem Teller und fühlt sich in verschiedensten Küchen auf der ganzen Welt zuhause. Das zeigte die Kampagne „Matjes around the world“ vom Fischfeinkost-Experten Friesenkrone bereits im vergangenen Jahr. Weil die Vermarktungskampagne ein so großer Erfolg war, hat das Unternehmen aus dem Schleswig-Holsteinischen Marne die Aktion auch in diesem Jahr konzipiert
Nach dem Erfolg im Vorjahr kurbelt Friesenkrone die Weltreise des Matjes erneut an. Diesmal stehen neue Länder und Kontinente auf dem Plan. Die Idee: Inspiration aus globalen Food-Trends aufnehmen, in klare Rezepte übersetzen und so den kleinen Hering groß rausbringen – vom Streetfood bis zur Fusion Cuisine.
„Matjes kann mehr und ist äußerst vielseitig – das wollen wir mit unserer Kampagne ‚Matjes aound the world‘ deutlich machen. Egal, ob im Brötchen oder als Spezialität in der Fusion Cuisine, der kleine Hering ist der große Star auf dem Teller. Wir liefern Gastronomen und Profi-Köchen mit unseren Rezeptideen vielfältige Vorschläge zur einfachen Anwendung oder kreativen Weiterentwicklung im Küchen-Alltag. Dabei lassen wir uns ganz bewusst von aktuellen Food-Trends inspirieren, achten auf eine schnelle und einfache Umsetzung sowie wirtschaftlich sinnvolle Zutaten-Kombinationen. Machen Sie mit und schicken Sie uns auch Ihre Ideen zum Thema Matjes auf Weltreise“, sagt Christian Strasoldo, Geschäftsführer von Friesenkrone.
Los ging’s in der Hansestadt
Zum Weltfischbrötchentag bekam der Matjes in Hamburg die Bühne, die ihm steht. Von hier aus nimmt die Kampagne Tempo auf – mit Stationen in der Türkei, in Mexiko und in Südkorea. Für jede Etappe gibt es passende Rezepte und Bildmaterial, sofort einsatzbereit für Küche und Kommunikation.
Rezepte für Profis – schnell, wirtschaftlich, vielseitig
Gedacht ist die Reise für den Alltag in der Profi-Küche: kurze Mise en Place, wenige Handgriffe, klare Kalkulation. Friesenkrone koppelt die Rezepturen an aktuelle Trends und zeigt, wie Matjes Aromen trägt, ohne seinen eigenen Charakter zu verlieren. So entstehen Teller, die wirken – auf der Karte, am Pass und in der Social-Story.
Friesenkrone stellt interessierten Köchen und Gastronomen sämtliche Vermarktungsmaterialien inkl. Rezeptideen gerne zur Verfügung. Damit aber auch alle etwas davon haben, haben die Schleswig-Holsteiner die auf die jeweiligen Länder abgestimmten Rezeptideen veröffentlicht. Die liefern tolle Inspirationen und können natürlich individuell angepasst werden.
Mexiko im Fokus
Unter anderem dabei ist diesmal Mexiko. Warum das gut passt, erklärt Matjes-Experte Max Zibis, Stv. Küchenchef der Rentenbank: „Durch seine milde, leicht salzige Note passt der Matjes hervorragend zu den intensiven Aromen der mexikanischen Küche – ob scharf mit Chili, frisch mit Limette oder cremig mit Avocado. Er nimmt die Gewürze gut auf, ohne dass sein eigener Geschmack untergeht. Genau das macht ihn zum perfekten Partner für kreative Länder-Rezepte. Tacos, Ceviche und Co. bieten viel Abwechslung und Geschmack, ohne langwierig in der Vorbereitung zu sein – und sind nebenbei richtig fotogen. Das kommt bei Gästen wie auf Social Media gleichermaßen gut an.“
Hier vier schöne Beispiele:
HAMBURG: Matjes-Focaccia Caprese
Für 10 Portionen:
- 20 PUR Matjes Filets Friesischer Art,
- 10 Focaccia,
- 2 Gläser rotes Pesto,
- 5 Fleischtomaten, in Scheiben,
- 4 Mozzarella, in Scheiben,
- Basilikum,
- Crema Aceto Balsamico
Focaccia aufschneiden. Beide Seiten mit Pesto bestreichen. 2 Filets auf Unterseite platzieren. Tomaten und Mozzarella darauflegen. Mit Basilikum und Crema garnieren. Deckel auflegen.
MEXIKO: Matjes-Ceviche mit Limette
Für 10 Portionen:
- 30 Friesenkrone Matjes Filets mit Gartenkräutern,
- 2 Limetten,
- 2 Orangen,
- 500 g Cocktailtomaten halbiert und gewürfelt,
- 1 rote Zwiebel fein gehackt,
- 1 Bund Koriander grob gehackt,
- 1 rote Chili fein gehackt,
- Tortillachips als Beilage.
Den Matjes fein würfeln und mit Limetten- und Orangensaft, Tomaten, Zwiebel und Chili mischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Die Ceviche bei Bedarf abschmecken und mit Koriander garnieren. Dazu Tortillachips reichen.
TÜRKEI: Marinierter Matjes mit Kartoffeln & Bohnen
Für 10 Portionen:
- 20 Friesenkrone Matjesfilets Nordischer Art,
- 2 EL Sambal Olek,
- 1 Bund fein gehackter Dill,
- 1 Zitrone,
- 1,5 kg kleine halbierte Kartoffeln,
- 1,5 kg blanchierte grüne Bohnen,
- 1 Bund Frühlingszwiebeln in feinen Ringen,
- 1 Bund fein gehackte Petersilie,
- 1 Bund fein gehackter Schnittlauch,
- 10 EL Feigensenf,
- 5 EL Dijon Senf,
- 10 EL Agavendicksaft,
- 200 ml Gemüsebrühe,
- 10 EL Olivenöl,
- Saft von 2 Zitronen,
- Salz & Pfeffer.
Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Aus Sambal Olek, Dill und Zitronensaft eine Marinade herstellen, den Matjes darin marinieren und kühl stellen. Die Kartoffeln und Bohnen separat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln bei 200°C ca. 20 Minuten bissfest garen und die Bohnen für die letzten 5 Minuten mitgaren. Die Frühlingszwiebeln und Kräuter mit den Bohnen vermengen. Für die Sauce Senf und Öl in die Brühe einrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft sowie Agavendicksaft abschmecken und die Sauce bei Bedarf abbinden. Den Matjes mit den Kartoffeln und Bohnen anrichten, mit Kräutern garnieren und die Sauce separat dazu reichen.
SÜDKOREA: Matjes-Summer-Roll
Für 10 Portionen:
- 30 Friesenkrone Matjes Filets Nordischer Art,
- 30 Blatt Reispapier,
- 200 g Karotten in Streifen,
- 200 g Rettich in Streifen,
- 200 g Lauch in Streifen,
- 250 g Sojasprossen,
- 1 Bund Thai-Basilikum.
Dazu: Erdnussdip, Wasabi-Mayonnaise und Sweet-Chili-Sauce.
Die Matjesfilets längs halbieren und der Länge nach vierteln (ca. pommesgroß). Das Reispapier kurz in lauwarmem Wasser baden und mit beiden Händen herausziehen. Alle Zutaten mittig auf einer Linie auflegen, die kurzen Seiten nach innen einklappen und von einer der längeren Seiten fest einrollen. Dazu Erdnussdip, Wasabi-Mayonnaise und Sweet-Chili Sauce reichen.
Lust auf noch mehr klassische und ausgefallene Rezepte? Dann schaut doch mal auf die Seite von Friesenkrone.
Alle Fotos: © Friesenkrone
